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中国工程院院士孙宝国:没有食品添加剂就没有未来食品
发布日期:2022-05-13 20:02   来源:未知   阅读:

  12月7日,《科创中国·院士开讲》第四期在抖音、西瓜视频和今日头条同步上线。本期节目中,中国工程院院士、香料和食品风味化学专家孙宝国以“未来食品的发展趋势”为主题,给网友们分享了有关食品安全、食品添加剂、食品未来发展趋势等方面的食品行业科学知识。

  节目上线万名网友涌入“课堂”,聆听孙宝国院士的分享。对于众多网友纷纷通过短视频学习知识的行为,孙院士表示,用抖音等新媒体手段来做科普,会使科普变得就更加有趣,从而让更多的人接触到科技知识,值得发扬光大。

  孙宝国院士主持国家自然科学基金项目5项,国家级科技支持项目7项,主编学术著作15部,发布SCI收录论文200余篇,长期致力于食品添加剂和白酒的科普工作。

  演讲中,孙宝国院士首先将食品的时间段分为了传统、现代和未来三个部分,以此为刻度,会发现同一种食品往往会出现在不同的历史阶段。例如,人们经常吃的米饭、饺子既是传统食品,也是现代食品;而当下流行的辣条就属于现代食品,它甚至有两个学名叫做“调味面制品”和“指压面制品”;很多现代食品,未来还会吃,就会成为未来食品,例如最近比较热的人造肉也属于未来食品。而食品添加剂,则一直存在于传统、现代并将继续存在于未来食品中。

  在日常认知中,不少人谈添加剂而色变。对此,孙宝国院士表示,食品添加剂是为了改善食品的品质和色香味,以及防腐保鲜和加工工艺的需要,食品添加剂与食品行业未来的发展密不可分。他特别强调,我国对食品添加剂的管理更加严格。目前,我国的食品添加剂大约有2300多种,远远低于世界各国已经批准的15000多种,“我们还有一个不成文的规定,只有两个及以上国家使用的添加剂,我们才会启动评估,绝对是否使用。”

  在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例,如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”

  除了食品添加剂与食品行业的密切联系,孙宝国院士还介绍了未来食品发展的两大趋势:一是健康食品,二是要营养均衡,“要减油不减香、减盐不减咸、减糖不减甜”,他表示,“我们每一个人都要学会吃,也就是要做到营养均衡搭配,人体6大营养素必须达到均衡,会吃应该从娃娃抓起。”

  此外,针对当下人们繁忙的饮食生活节奏,特别是年轻人喜欢熬夜饮食不规律的现象,孙宝国院士指出,“单纯靠功能性饮料并不合适,长期会出问题,一天三顿饭一定要吃,不管吃什么,一定要适量吃。”

  据了解,《院士开讲》栏目是由中国科协打造的“科创中国”与抖音、西瓜视频等联合出品。栏目邀请国内知名院士讲授各类顶尖科技知识。此前,中国科学院院士毛明和刘嘉麒,中国工程院院士徐志磊,已经先后开讲,用户可在抖音、西瓜视频搜索“院士开讲”观看。(王磊)

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